Cortar o glúten não é só uma onda! Entenda porquê.
O glúten é uma proteína presente no centeio, aveia, cevada e trigo.
Algumas pessoas são portadoras de uma doença chamada celíaca, que, na ausência da enzima que digere a gliadina, tornam-se intolerantes a esse nutriente.
Gliadina é a partícula que confere elasticidade ao glúten, e forma uma espécie de cola em nosso intestino.
Os sintomas da doença celíacas são diarréias, perda de peso e fezes esbranquiçadas (esteatorréia), com um enorme comprometimento nutricional.
Mas também um outro grupo de pessoas que não possuem a doença celíaca e mesmo assim são levemente sensíveis ao glúten, ou por excessos (o consumo de alimentos fontes de glúten só vem aumentando com o passar dos anos) ou por alterações intestinais causada por maus hábitos alimentares (disbiose intestinal).
Para essas pessoas, o diagnóstico é muito mais difícil de ser feito, pois os sintomas não são tão agudos, e podem variar de pessoa a pessoa. Além disso são sintomas nem sempre relacionados com intolerâncias alimentares.
Entre eles podem estar: dificuldades para perder peso, prisão de ventre, cólicas abdominais, enxaquecas, dores articulares, musculares, depressão, alterações do humor, hiperatividade, aftas, formigamentos das extremidades e infecções urinárias de repetição.
Entendendo o processo:
Uma partícula de glúten mal digerida que é absorvida no intestino vai causando uma série de problemas no organismo, que começa na passagem dessa macromolécula pela barreira intestinal, o que causa inflamações e anormalidades, podendo acarretar na passagem de bactérias patogênicas para corrente sanguínea.
Vários estudos relacionam o aumento da permeabilidade intestinal com doenças como: inflamações das articulações, atopias, asma, urticária, artrite reumatóide e muitas outras.
O espaço entre as células do intestino normalmente estão fechados, mas a irritação da mucosa pode aumentar esse espaço entre as células e ser um local para a entrada de macromoléculas para a corrente sangüínea.
Essas substâncias que não estão presentes no organismo saudável podem ser reconhecidas pelo sistema imune como um organismo estranho e desencadear uma reação tipo antígeno-anticorpo, como acontece nas alergias de fundo alimentar.
Por essa razão, a retirada do glúten da alimentação, ou apenas a diminuição, para algumas pessoas, pode não ser apenas uma onda ou uma nova dieta e sim uma necessidade, a peça chave na perda de peso, desintoxicação, e na recuperação da energia, vitalidade e qualidade de vida.
Um bom nutricionista funcional saberá dizer se o seu caso é esse.
Dica de padaria maravilhosa sem glúten
Para quem mora em SP, uma ótima notícia que facilita MUITO a aplicação de uma alimentação sem glúten.
Temos uma nova padaria, especializada em pães e gostosuras sem glúten, que ainda por cima faz entregas!
Eles tem uma seleção minuciosa de ingredientes utilizados, o que é difícil na maioria dos produtos sem glúten aqui no Brasil que em geral são entupidos de farinha refinada e açúcar.
Manteiga ghee, amaranto, quinua, biomassa de banana verde, chia, agave... essas palavrinhas podem ser estranhas para você, mas são bem conhecidas de pessoas preocupadas e entendidas com a saúde, que não se contentam com pouco.
O nome da padaria é Diaita e fica na Zona Norte (http://www.diaita.com.br/).
Além de tudo é uma padaria super familiar.
Fale com a dona, ela se chama Sofia, muito atenciosa.
Fonte: http://www.fernandascheer.com/2012/02/cortar-o-gluten-nao-e-so-uma-onda.html
