BIOMASSA DE BANANA VERDE

A banana apresenta boas quantidades de vitaminas e minerais, que pouco variam com a maturação da fruta, sendo sempre um pouco maior nas bananas verdes.

A banana ainda verde é considerada um alimento funcional, pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente, que tem benefício similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação (intestino preso), além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.

O amido resistente, que está presente em grande quantidade na banana verde, ainda promove o aumento da saciedade (contribuindo na perda de peso). E estudos indicam que esse amido também contribui na redução do colesterol.

A banana verde exerce outros efeitos benéficos ao organismo, é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes.

A banana verde tem sido consumida na forma de subprodutos, como a biomassa, que têm sabor super suave e pode ser acrescentada em sucos, e em algumas massas pode substituir a farinha.  Saiba como fazer a biomassa da banana verde em casa:

- Lave corretamente as bananas verdes com casca (de 3 a 5 unidades);
- Em uma panela de pressão com água fervente até cobri-las, cozinhe-as ainda com casca, por 20 minutos;
- Desligue o fogo após os primeiros 8 a 9 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas até completar os 20 minutos;
- Espere o vapor sair naturalmente;
- Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
- Processe a polpa até obter uma pasta bem espessa;
- Essa pasta pode ser guardada em geladeira por até sete dias ou mantida congelada por três meses.

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